제철 과일, 언제가 진짜 정점일까? — 적산온도로 계산하는 최고의 맛과 가성비

마트 과일코너에서 샤인머스캣 한 송이가 캠벨얼리 포도 두 송이 값입니다. 그런데 그 비싼 값이 "가장 맛있는 철"이라는 뜻은 아닙니다. 당도가 가장 높은 순간과, 값 대비 가장 만족스러운 순간은 서로 다른 날짜에 옵니다. 심지어 어떤 해에는 아예 순서가 뒤바뀌기도 합니다.

과일이 익는 속도를 결정하는 것은 달력이 아니라 열입니다. 나무는 날짜를 세지 않습니다. 꽃이 핀 뒤로 하루하루 쌓인 온기의 총량이, 세포 속 녹말을 당으로 바꾸는 화학 반응의 속도를 정합니다. 이 총량을 원예학에서는 적산온도(GDD, Growing Degree Days — 기준온도를 넘는 하루하루의 초과 기온을 날마다 더한 누적값)라고 부릅니다. 개화일부터 이 값을 하루씩 쌓아 특정 목표치에 닿는 날을 찾으면, 그 과일이 "정점"에 이르는 날짜를 달력이 아니라 물리량으로 역산할 수 있습니다.

이 글은 포도(캠벨얼리·샤인머스캣), 복숭아(천도·백도), 감귤(온주밀감), 딸기(설향), 감(단감) 일곱 품종을 이 방식으로 계산합니다. 캠벨얼리는 개화일부터 수확일까지 전 과정을 실제 기온 데이터로 완전히 풀어 보이고, 나머지 품종은 같은 방법을 적용한 결과표로 비교합니다. 그리고 마지막에는 시설재배 딸기라는 반칙 같은 사례를 하나 끼워 넣습니다 — 자연이 온도계를 쥔 게 아니라, 사람이 보일러 밸브를 쥔 경우입니다. 본문 뒤에 딸린 계산기에는 여기서 다루지 못한 거봉·킹스베리·하우스감귤·한라봉·천혜향·대봉(홍시)까지 포함해, 다섯 갈래(포도·딸기·감·귤·복숭아) 안에서 실제 유통되는 세부 품종의 지금 이 순간 제철 여부를 판정할 수 있습니다.

이 계산의 뼈대인 GDD·기준온도(base temperature) 모델은 한국에만 적용되는 특수한 도구가 아닙니다. 포도 재배에서 국제적으로 통용되는 기준온도 10℃는 애초에 캘리포니아대학 데이비스 캠퍼스가 1944년 정립해 지금도 전 세계 포도 산지가 함께 쓰는 값이고,^[1] 감귤류의 기준온도 12.8℃ 역시 캘리포니아 네이블 오렌지를 비롯한 여러 나라 감귤 산지가 공유하는 국제 표준값입니다.^[9] 이 글에서 쓰는 식은 특정 국가가 아니라 전 세계 과수원에서 공통으로 쓰는 식입니다.

INPUT

1. 기준온도(base temperature) — 품종마다 다른 “0점”

작물마다 생장이 시작되는 온도의 하한선이 있습니다. 그 아래에서는 기온이 아무리 유지돼도 생장 속도가 사실상 0으로 취급됩니다. 포도는 국제적으로 널리 쓰이는 Winkler 지수(캘리포니아대학 데이비스 캠퍼스가 1944년 정립한 포도 재배 적산온도 분류법) 기준으로 10℃를 기준온도로 씁니다.^[1] 이 글은 캠벨얼리와 샤인머스캣 모두 이 국제 표준값을 그대로 채택합니다(needs-assumption — 국내 RDA가 캠벨얼리에 별도 고시한 기준온도는 확인하지 못했습니다).

복숭아는 사정이 다릅니다. 2022년 미국 클렘슨대학 연구진이 복숭아 52개 품종의 꽃눈 발아 자료를 분석한 논문은, 품종별 겉보기 기준온도가 −1.85℃부터 8.69℃까지 넓게 퍼져 있다고 보고합니다.^[7] 이 글은 그 범위 안에서 중상단값인 7℃를 천도·백도 공통 기준온도로 채택합니다 — 국내 RDA가 고시한 값이 아니라 국외 학술 문헌에서 가져온 가정값이며, 신뢰도는 needs-assumption~contested 사이입니다.

감귤류는 호주 뉴사우스웨일스 주정부 농업부가 감귤 적산온도 계산에 쓰는 표준값 12.8℃(55°F)를 채택합니다.^[9] 캘리포니아 네이블 오렌지 재배자들도 사실상 같은 값을 씁니다.

감(단감·떫은감)은 사정이 또 다릅니다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원이 운영하는 과수생육품질관리시스템은 사과·배·복숭아·포도·감귤 다섯 품목의 적산온도 정보만 제공하고, 감은 대상에서 아예 빠져 있습니다.^[22] 국내외 학술 문헌에서도 감의 GDD 기준온도를 직접 보고한 자료를 찾지 못했습니다. 이 글은 감의 개화 시기(5월 말)와 성숙 시기(9~11월)가 포도와 비슷하게 따뜻한 계절에 걸쳐 있다는 점에 기대어, 포도와 같은 10℃를 잠정 기준온도로 채택합니다 — 품종 고유의 실측값이 아니라 "비슷한 생육 시기를 가진 작물의 관행값을 빌려 쓴다"는 유추이므로, 신뢰도는 contested로 명시해 둡니다.

2. 지역 평년기온 — 기상청 1991–2020 평년값

이 글은 세 지역의 월평균기온(1991–2020년 평년값 기준)을 씁니다: 국내 포도 재배면적의 약 70%가 몰린 경북·충북권을 대표해 대구,^[3] 감귤 주산지 제주입니다.^[6] 캠벨얼리·샤인머스캣·천도·백도 네 품종은 모두 대구 값을 대표값으로 씁니다 — 실제로는 김천·영동·청도 등 개별 산지의 기온이 조금씩 다르므로, 이 선택은 "지역 대표값으로 대구를 대신 쓴다"는 명시적 단순화입니다(needs-assumption).

3. 개화일과 목표 성숙일수

포도는 남부(경남 사천, 5월 25일)부터 북부(강원 양구, 6월 7일)까지 산지에 따라 개화일이 갈립니다.^[2] 이 글은 중심값으로 6월 1일을 채택합니다. 복숭아는 4월 초 개화가 통설이라 4월 5일을, 온주밀감은 제주 농업기술 자료 기준 5월 25일을 씁니다. 단감은 전남 영암군 품종 비교 시험에서 단홍·올플레쉬·판타지 등 여러 품종의 만개일이 공통적으로 5월 29일 무렵으로 보고되었고, 주력 품종 부유는 이보다 약 2일 늦은 5월 31일경입니다.^[19] 이 글은 단감 개화일로 5월 29일을 채택합니다.

캠벨얼리의 목표 성숙일수는 국내 학술지에 실제로 보고된 값을 씁니다 — 상품성을 확보하는 데 필요한 최소 성숙일수가 90일입니다(강원권은 100~110일까지 늘어남).^[2] 이 값은 이 글에서 가장 근거가 탄탄한 성숙일수입니다.

샤인머스캣은 국내 농업 매체가 인용하는 재배 자료 기준 "만개 후 120일경 18°Brix 이상 도달"이라는 값을 씁니다.^[4] 나머지 세 품종(천도·백도·온주밀감)은 학술 문헌에서 목표 성숙일수 자체를 확인하지 못해, 대신 통설로 알려진 대표 수확일(천도 6월 20일경, 백도 8월 10일경^[8], 온주밀감 11월 15일경^[10][11])을 중심값으로 놓고 여기서 거꾸로 목표 GDD를 역산하는 방식을 씁니다 — 이 세 품종의 목표 GDD는 "문헌치"가 아니라 "통설 수확일 + 평년기온으로 역산한 값"임을 분명히 밝혀 둡니다(needs-assumption).

4. 당도(Brix) 범위와 포화곡선 상수

당도 축적은 초반에 빠르게 오르다가 완숙에 가까워지면 완만해지는 포화형 곡선을 그립니다. 이 글은 미숙 당도($Brix_{min}$)와 완숙 목표 당도($Brix_{max}$)를 품종별 문헌·유통 등급 기준에서 가져오고, 곡선의 굽는 속도를 나타내는 상수는 3으로 고정합니다 — 이 상수 3은 “목표 GDD에 도달하는 순간 포화 곡선이 최댓값의 약 95%에 이르도록” 역산해 정한 임의 보정값이며, 문헌 회귀식이 아닌 정성적 근사임을 밝혀 둡니다.

샤인머스캣의 $Brix_{max}$는 출하 등급 기준(18Brix 이상이면 특등급)^[5]에서 역산한 18.5를 씁니다. 나머지 품종은 유통 등급 자료와 소비자 평가 기준을 참고한 범위를 씁니다.

5. 가격 — 소매가 기준, 도매가는 환산

가성비를 비교하려면 모든 품종을 같은 기준(소비자가 실제로 지불하는 소매가)으로 맞춰야 합니다. 포도 두 품종은 2025년 10월 소매 시세가 언론에 직접 보도되어 있어 그대로 씁니다.^[14] 복숭아·감귤은 가락동농수산물시장의 도매(중도매인 판매가) 자료만 확인되어,^[8][12] 한국농수산식품유통공사(aT)가 집계하는 농산물 평균 유통비용률 47.5%^[16]를 적용해 소매가로 환산합니다 — 이론상 배수는 $1/(1-0.475) \approx 1.905$지만, 이 글은 계산을 단순화해 도매가에 1.9배를 곱하는 근사치를 씁니다(오차 약 0.2~0.3%, 품종 간 순위에는 영향 없음). 딸기는 2025년 겨울 폭염 여파로 오른 소매가가 직접 보도되어 있어 그대로 씁니다.^[15]

이 가격표는 다년 평균이 아니라 특정 시점의 관측값을 대표값으로 쓴 것이라 변동성이 큽니다(needs-assumption) — 특히 복숭아·감귤의 환산 소매가는 유통비용률이라는 평균 계수를 곱해서 만든 추정값이라는 점을 감안해야 합니다.

FORMULA

1단계 — GDD 정의와 캠벨얼리 완전 풀이

하루의 GDD는 그날 평균기온이 기준온도를 넘는 만큼만 인정합니다. 기준온도 아래로 떨어진 날은 0으로 처리합니다(음수 누적을 막기 위함).

$$GDD_{day}(i) = \max(0,\ T_{avg}(i) - T_{base})$$

$$GDD_{cum}(d) = \sum_{i=1}^{d} GDD_{day}(i)$$

캠벨얼리($T_{base}=10℃$)를 개화일 6월 1일부터, 대구 평년기온으로 월별 일평균 GDD를 구합니다.

$$GDD_{day,\text{6월}} = 23.4-10=13.4, \quad GDD_{day,\text{7월}} = 26.3-10=16.3, \quad GDD_{day,\text{8월}} = 26.7-10=16.7$$

6월(30일)과 7월(31일)을 먼저 통째로 누적합니다.

$$GDD_{cum}(\text{6월 30일}) = 30 \times 13.4 = 402.0$$

$$GDD_{cum}(\text{7월 31일}) = 402.0 + 31 \times 16.3 = 402.0 + 505.3 = 907.3$$

목표 GDD는 "90일 성숙"이라는 문헌치를 이 기온 경로에 대입해 역산합니다. 8월 29일까지(개화 후 90일째)의 누적을 구하면:

$$GDD_{cum}(\text{8월 29일}) = 907.3 + 29 \times 16.7 = 907.3 + 484.3 = 1{,}391.6 \approx \mathbf{1{,}392}\ ℃\cdot\text{일}$$

이 1,392℃·일을 캠벨얼리의 목표 누적 GDD($GDD_{target}$)로 채택합니다. 즉 "90일 성숙"이라는 관행값과 대구의 평년기온을 결합해 만든, 이 글만의 역산값입니다. 캠벨얼리 제철이 통상 8월 중순~9월 초로 알려진 것과 방향이 일치합니다 — 계산이 상식과 크게 어긋나지 않는다는 뜻입니다.

2단계 — 당도(Brix) 포화곡선 대입

$$Brix(d) \approx Brix_{min} + (Brix_{max}-Brix_{min})\left(1 - e^{-3\, GDD_{cum}(d)/GDD_{target}}\right)$$

목표일 $d^<em>$에서는 정의상 $GDD_{cum}(d^</em>) = GDD_{target}$이므로 지수항이 $e^{-3}\approx 0.0498$이 되어, 포화곡선은 최댓값의 약 95%에 도달합니다. 캠벨얼리의 미숙~완숙 범위를 $Brix_{min}=8$, $Brix_{max}=15$(유통업계가 통상 언급하는 “14Brix 이상” 출하 기준에 여유를 둔 상한값 — 가정값)로 두면:

$$Brix(d^*) = 8 + (15-8)\times(1-0.0498) = 8 + 7\times0.9502 = 8 + 6.65 = \mathbf{14.7}\ °\text{Brix}$$

유통업계가 흔히 말하는 "통상 14Brix 이상"과 거의 정확히 일치합니다 — 우연이 아니라, $Brix_{max}$를 그 범위에 맞춰 설정했기 때문입니다. 이 포화곡선은 예측 모델이 아니라 "관행적으로 알려진 도달값을 재현하도록 보정한 정성적 근사"라는 점을 다시 한번 밝혀 둡니다.

3단계 — 반전 ① 기온이 1℃ 오르면 수확은 며칠 당겨질까

같은 계산을 대구 평년기온에 +1℃를 더해 다시 풀어 보겠습니다. 6월 14.4, 7월 17.3, 8월 17.7℃·일/일이 됩니다.

$$GDD_{cum}(\text{6월 30일}) = 30\times14.4 = 432.0, \quad GDD_{cum}(\text{7월 31일}) = 432.0+31\times17.3 = 432.0+536.3 = 968.3$$

목표 1,392℃·일에 도달하는 데 남은 양은 $1{,}392 - 968.3 = 423.7$℃·일입니다. 8월의 일일 증가율(17.7)로 나누면:

$$\frac{423.7}{17.7} \approx 23.9\ \text{일}$$

따라서 8월 1일부터 약 24일 뒤인 8월 24일에 목표에 도달합니다(하루 단위로 다시 정밀 대입하면 정확히 8월 24일, 개화 후 85일째입니다). 원래(평년기온) 시나리오의 8월 29일(90일째)보다 5일 빠릅니다.

$$\Delta d = 90 - 85 = 5\ \text{일 조기화 (+1℃당)}$$

이 방향은 실제 포도 수확기 관측 연구가 보고하는 온난화-조기화 경향과 일치합니다. 평년보다 딱 1도 더운 여름 한 철이, 캠벨얼리 수확일을 거의 일주일 가까이 앞당길 수 있다는 뜻입니다. 계절이 통째로 당겨지는 게 아니라, 누적값이 며칠 일찍 문턱을 넘을 뿐인데도 체감 변화는 작지 않습니다.

4단계 — 나머지 품종: 같은 방법, 다른 기준온도·지역

샤인머스캣·천도복숭아·백도복숭아·온주밀감·단감도 1~2단계와 완전히 같은 방식(월별 평년기온 누적 → 목표 GDD 역산)으로 계산한 결과만 표로 정리합니다. 계산 과정은 캠벨얼리와 동일한 논리이므로 반복하지 않습니다. 단감은 대구를 경북 상주 등 주산지의 기후 대표값으로 대신 쓰고(needs-assumption, 포도와 같은 단순화), 개화일 5/29에서 농사로가 밝힌 만생종 수확 창(10월 하순~11월 중순)^[18]의 초입인 11/5를 목표일로 역산했습니다. 당도(Brix) 모델은 감의 포화곡선 상수·유통등급 범위를 확인하지 못해 이번에는 계산하지 않고, GDD·날짜만 제시합니다.

흥미로운 지점은 온주밀감의 11월입니다. 제주 11월 평년기온은 13.3℃로, 기준온도 12.8℃보다 겨우 0.5℃ 높습니다. 즉 11월 한 달 동안 하루에 쌓이는 GDD는 고작 0.5℃·일 — 한여름(제주 7월 13.4, 8월 14.4℃·일)의 약 27~29분의 1 수준입니다. 감귤이 "천천히 익는다"는 통념은 감성적 표현이 아니라, 실제로 그 시기 기온이 기준온도 턱밑까지 내려와 있어 적산온도 시계가 사실상 멈추다시피 하기 때문입니다.

단감은 아예 시계가 멈춥니다. 대구 11월 평년기온(9.4℃)은 이 글이 잠정 채택한 감의 기준온도(10℃)보다 낮습니다. 그러니 11월 한 달 동안 쌓이는 GDD는 정확히 0℃·일 — 위 표의 목표 GDD 2,009℃·일은 사실상 10월 31일까지 누적된 값과 같습니다. 그래서 단감의 실제 수확 시기가 10월 하순부터 11월 중순까지 3주 가까이 걸쳐 있다는 농사로의 관행적 기록^[18]을, 순수한 GDD 누적만으로는 설명할 수 없습니다. 이 구간에서 열매를 더 매달아 두는 이유는 열이 아니라 다른 요인 — 서리·일조·저장성 같은 변수일 가능성이 크지만, 이 글이 확인한 문헌 범위에서는 정량화할 근거가 없습니다. 그래서 뒤에 나올 위젯에서는 감을 포함한 모든 품종에 “GDD 정밀 재계산” 대신 “관행적 제철 구간을 기온 편차만큼 이동시키는” 더 단순하고 실용적인 근사를 씁니다.

5단계 — 당산비: 계산이 아니라 문헌치

당산비(糖酸比, 당도를 산 함량으로 나눈 값 — 신맛 대비 단맛의 균형을 나타내는 지표)는 유기산 분해라는 별도의 생리 과정에 좌우되어, GDD만으로 정량 유도하기엔 근거가 약합니다. 이 글은 파생식을 세우는 대신 문헌치를 그대로 병기합니다.

제주 농업기술원 자료는 당도 13.7Brix, 산함량 1.19%인 감귤의 당산비를 다음처럼 계산해 예시로 듭니다.^[10]

$$\text{당산비} = \frac{\text{당도(Brix)}}{\text{산함량(\%)}} = \frac{13.7}{1.19} \approx 11.5$$

이 자료는 당산비 10~13:1 범위를 관능적으로 가장 균형 잡힌 구간으로 보고합니다.^[10][11] 포도·복숭아·딸기는 이만큼 구체적인 당산비 표준 문헌을 확인하지 못했습니다 — 대신 성숙이 진행될수록 산은 줄고 당은 늘어난다는 정성적 경향만 확인됩니다.^[17] 이 글은 이 세 품종의 당산비를 "판정 보류(문헌치 부족)"로 명시적으로 남겨 둡니다. 없는 근거를 억지로 만들어 내는 것보다, 모른다고 말하는 편이 정직합니다.

6단계 — 반전 ② 가성비: 당도 1위가 가성비 1위는 아니다 (그런데 그 답이 해마다 바뀐다)

가성비 스코어는 당도를 kg당 가격(천원 단위)으로 나눈 값입니다.

$$Value = \frac{Brix}{P\ [\text{천원/kg}]}$$

당도만 보면 샤인머스캣(18.0)이 압도적 1위입니다. 그런데 가성비 순위에서는 2020년 프리미엄 시세를 기준으로 계산할 경우 6개 품종 중 5위로 떨어집니다 — 캠벨얼리(1.86)의 약 57%밖에 안 되는 값입니다. 당시 샤인머스캣은 신품종 프리미엄으로, 2025년 기준 캠벨얼리 가격보다도 2배가 넘는 값에 팔렸습니다.^[14] (주의: 이 비교는 캠벨얼리 가격을 2025년 기준으로 고정한 채 샤인머스캣 가격만 시대별로 바꾼 것입니다 — 2020년 당시 캠벨얼리 자체의 가격은 별도로 확인하지 못했으므로, "그 시절 두 품종을 나란히 놓고 산 가격"이 아니라 "샤인머스캣 가격만 바뀌었을 때 순위가 어떻게 흔들리는가"를 보는 통제 비교입니다.)

$$Value_{\text{샤인머스캣,2020}} = \frac{18.0}{17.0} \approx 1.06, \qquad Value_{\text{캠벨얼리}} = \frac{14.7}{7.9} \approx 1.86$$

$$\frac{Value_{\text{캠벨얼리}}}{Value_{\text{샤인머스캣,2020}}} = \frac{1.86}{1.06} \approx 1.75$$

그런데 2024~2025년 재배면적 급증으로 공급이 과잉되면서 샤인머스캣 소매가는 3년 연속 폭락했습니다.^[14] 2025년 10월 기준으로 다시 계산하면:

$$Value_{\text{샤인머스캣,2025}} = \frac{18.0}{6.65} \approx 2.71$$

같은 품종, 같은 당도인데 가성비 순위가 5위에서 3위로, 캠벨얼리보다 오히려 높은 자리로 뛰어올랐습니다. GDD 축(당도)은 품종의 생리가 정하지만, 가성비 축(가격)은 그해의 재배면적과 공급량이 정합니다. 이 두 축은 서로 다른 시계로 움직이고, 어느 한쪽만 봐서는 "제철"의 전체 그림을 알 수 없습니다.

한편 두 시점 모두에서 흔들리지 않는 승자는 따로 있습니다. 백도·천도복숭아는 2020년에도 2025년에도 가성비 표에서 1·2위를 지킵니다.

7단계 — 반전 ③ 자연의 시계 vs 온실의 시계: 설향 딸기

지금까지 다룬 여섯 품종(포도 둘, 복숭아 둘, 감귤, 감)은 모두 노지에서 자랍니다. 나무와 나뭇가지가 그 해의 날씨를 그대로 받아들이고, 적산온도는 그 날씨가 만든 결과입니다. 설향 딸기는 다릅니다. 국내 유통되는 딸기 대부분은 촉성재배(비닐하우스에서 가온·보온해 자연 개화기보다 앞당겨 수확하는 재배법)로 자랍니다.^[13]

농업기술 자료에 따르면 설향은 보통 9월 중순에 정식(모종을 밭에 옮겨 심는 일)하고, 첫 수확은 12월 중순 무렵부터 시작됩니다.^[13] 시설 내부 관리 목표온도는 주간 약 25℃, 야간 약 5~6℃로 알려져 있습니다.^[13] 이 값을 하루 평균으로 단순화하면:

$$T_{\text{avg,시설}} \approx \frac{25+6}{2} = 15.5℃$$

만약 딸기의 기준온도를 다른 장미과 과실(사과·배 등)에 흔히 쓰이는 값과 비슷한 5℃ 안팎으로 가정하면, 시설 내부의 하루 GDD 증가율은:

$$GDD_{day,\text{시설}} = 15.5 - 5 = 10.5\ ℃\cdot\text{일/일}$$

같은 시기, 같은 기준온도를 노지(서울 평년기온)에 적용하면 어떨까요. 11월 평년기온은 7.5℃, 12월은 0.2℃입니다.

$$GDD_{day,\text{노지,11월}} = 7.5-5 = 2.5, \qquad GDD_{day,\text{노지,12월}} = \max(0,\ 0.2-5) = 0$$

노지라면 12월엔 적산온도 시계가 사실상 멈춥니다(기온이 기준온도 아래로 떨어져 하루 증가분이 0이 되므로). 그런데 온실 속 딸기는 같은 12월에도 하루 10.5℃·일씩 쌓아 나갑니다. 자연이라면 진작 멈췄을 시계를, 보일러와 환기 설비가 대신 돌리고 있는 셈입니다.

이 계산은 어디까지나 예시입니다 — 딸기의 정확한 기준온도, 목표 누적 GDD, 관리온도의 정밀한 프로파일은 이 글이 확인한 문헌 범위를 벗어납니다(모두 가정값·정성적 근사). 하지만 구조 자체는 분명합니다. 노지 여섯 품종의 정점일은 "그 해 날씨가 어땠는가"에 달려 있습니다. 설향의 정점일은 그보다 "온실 관리자가 몇 도로 설정했는가"에 훨씬 더 크게 좌우됩니다. 같은 GDD라는 숫자를 쓰지만, 그 숫자를 누가 결정하느냐가 완전히 다릅니다.

캠벨얼리(품종 1) 기본값(기온편차 0℃, 경과일 90일)에서는 "남은 일수 0일 · 당도 14.7 Brix"가 뜹니다 — 본문 [FORMULA] 1~2단계의 계산과 동일합니다. 경과일을 85일로 낮추면 평년기온(기온편차 0℃)에서는 아직 "남은 일수 약 5일"이 남지만, 기온편차를 +1℃로 올리는 순간 같은 85일째에 이미 "남은 일수 0일"로 바뀝니다 — 본문 3단계에서 계산한 5일 조기화가 슬라이더 위에서 그대로 재현됩니다.

OUTPUT

캠벨얼리 포도는 대구 평년기온 기준으로 개화 후 90일째, 8월 29일에 목표 적산온도 1,392℃·일에 도달하고 이때 예상 당도는 14.7 Brix입니다. 기온이 평년보다 1℃만 높아도 이 날짜는 8월 24일 무렵으로, 약 5일 앞당겨집니다. 온난화 1도가 별것 아닌 것 같아도, 과수원 입장에서는 출하 계획 전체를 일주일 가까이 당겨야 하는 변화입니다.

당도만 놓고 보면 샤인머스캣이 6개 품종 중 압도적 1위(18.0 Brix)입니다. 그런데 가성비는 시점에 따라 정반대의 답을 냅니다. 프리미엄 신품종이었던 2020년에는 6개 품종 중 5위, 캠벨얼리 가성비의 57%에 그쳤습니다. 공급 과잉으로 가격이 폭락한 2025년에는 3위로 뛰어올라 캠벨얼리를 앞질렀습니다. "당도 1위가 가성비까지 챙기지는 못한다"는 통설은, 정확히는 "가성비는 당도가 아니라 그해의 작황이 정한다"로 고쳐 써야 합니다. 그리고 이 소란과 무관하게 백도·천도복숭아는 두 시점 모두 가성비 1·2위를 지킵니다 — 아무도 복숭아를 가성비의 왕이라 부르지 않는다는 사실이 오히려 이상합니다.

가장 근본적인 반전은 마지막에 있습니다. 노지의 여섯 품종은 자연이 적산온도 시계를 돌립니다. 그 해가 더우면 일찍, 추우면 늦게 — 사람이 손댈 수 없는 변수입니다. 그런데 설향 딸기는 그 시계를 온실 관리자가 보일러 밸브로 대신 돌립니다. 자연이라면 12월에 멈췄을 GDD 누적이, 시설 안에서는 여전히 하루 10.5℃·일씩 쌓입니다. 우리가 "제철"이라고 부르는 감각의 절반은 계절이 아니라, 누군가 온도 조절기의 다이얼을 어디에 맞춰 놨는지에 달려 있는 셈입니다.

감은 한술 더 뜹니다. 이 글이 잠정 채택한 기준온도(10℃) 아래에서 대구 11월 평년기온(9.4℃)은 그 문턱조차 넘지 못해, 적산온도 시계가 완전히 멈춰 버립니다. 그런데도 단감은 10월 하순부터 11월 중순까지 3주 가까이 계속 수확됩니다. 열이 멈춘 자리에서도 감은 익어간다는 사실은, 이 글의 계산 도구가 만능이 아니라는 정직한 실패 보고서에 가깝습니다. 모형이 설명하지 못하는 부분은 숨기지 않고, 그대로 "모른다"고 적어 두는 편이 낫습니다.

가성비 랭킹은 앞서 6단계에서 이미 계산했으니, 두 번째 계산기는 다른 일을 시키겠습니다. "지금 마트에 가면 뭐가 진짜 제철 정점일까?"라는, 훨씬 실용적인 질문입니다. 포도·딸기·감·귤·복숭아 다섯 갈래 안에 실제 유통되는 세부 품종을 넣고, 이번 달을 기준으로 각 품종이 초입인지 정점인지 이미 지났는지 판정합니다. 기온 편차 슬라이더는 3단계에서 확인한 "1℃당 약 5일 조기화"라는 캠벨얼리 실측 민감도를, 다른 품종에도 동일하게 적용한 근사치입니다(needs-assumption) — 품종마다 실제 민감도는 다를 수 있지만, 정밀한 개별 값을 확인하지 못해 하나의 공통 계수로 근사했습니다. 감 항목의 두 품종처럼 가격·당도 문헌을 확인하지 못한 경우는 카드에 그 사실을 그대로 표시합니다.

이 계산기의 제철 구간은 한국·북반구 온대 기후를 기준으로 짠 값입니다. 그래서 반구 토글을 추가했습니다 — 남반구를 선택하면 계절이 정확히 6개월 밀려, 한국에서 8~9월이 정점인 품종은 남반구 기준 2~3월이 정점으로 뒤바뀝니다(칠레·아르헨티나 포도 수확기가 실제로 2~4월경인 것과 방향이 일치합니다). 기온 편차 슬라이더에는 카테고리별 생육기 평년기온을 함께 표시해, "+1℃"라는 숫자가 실제로 어떤 온도대 위에 얹히는 변화인지 감이 오도록 했습니다 — 포도(대구 8~9월 평년 24.4℃), 복숭아(대구 6~8월 평년 25.5℃), 감(대구 10~11월 평년 12.8℃), 귤(제주 11~12월 평년 10.9℃), 딸기(시설 관리온도 평균 15.5℃, 노지 재배가 아닙니다)를 각각의 기준값으로 씁니다.^[23]

기본값(포도·북반구·이번 달·기온편차 0℃)에서 지금이 7월이라면 캠벨얼리·거봉·샤인머스캣 모두 "비제철"로 뜨고, 정점까지 남은 일수가 품종별로 다르게 표시됩니다. 카테고리를 "귤"로 바꾸면 흥미로운 장면이 나옵니다 — 한여름에도 하우스감귤 카드만 초록불이 켜집니다. 노지 온주밀감의 계절이라는 통념과 달리, 실제 그 시점 제철은 시설재배 품종이라는 뜻입니다. 기온편차를 +3℃까지 올리면 캠벨얼리가 "초입"으로 앞당겨 표시되는데, 이는 본문 3단계에서 계산한 "+1℃당 5일 조기화"를 그대로 다섯 배 적용한 결과입니다. 카테고리를 "감"으로 옮기면 두 카드 모두 서브텍스트에 "자료 미확보"가 붙어 있는 것을 볼 수 있는데, 이는 실제로 이 글이 감의 GDD 기준온도·가격 데이터를 확인하지 못했다는 사실을 감추지 않고 그대로 보여주는 것입니다.

반구 토글을 "남반구"로 바꾸면 카테고리를 "포도"에 둔 채로도 판정이 완전히 뒤집힙니다 — 8~9월(북반구 정점)에는 세 카드 모두 "비제철"로 바뀌고, 대신 2~3월에 캠벨얼리·거봉이 차례로 초록불을 켭니다. 계절이 반 바퀴 밀렸을 뿐 계산 로직 자체는 그대로라는 뜻입니다. 기온 편차 슬라이더를 움직이면 이제 숫자 하나만 더 뜨는 게 아니라 "포도 생육기 평년 약 24.4℃ → 26.9℃"처럼 그 편차가 실제로 어떤 기온 위에 얹히는지도 함께 보여줍니다 — +2.5℃라는 추상적인 숫자가 카테고리에 따라 전혀 다른 체감으로 다가온다는 것을, 딸기의 시설 관리온도(15.5℃)와 복숭아의 한여름 평년기온(25.5℃)을 나란히 놓고 보면 바로 알 수 있습니다.